HP EVOO

HP EVOO betekend Hoog Polyphenolische Extra Virgine Olijf Olie

Liefhebbers van olijfolie weten dat dit kostbare "vloeibare goud" niet alleen een vleugje smaak toevoegt aan gerechten, maar ook een gezondheidsbevorderende dosis polyfenolen biedt. Oliën met een hoog fenolgehalte zijn in opkomst nu de kennis over hun medicinale eigenschappen groeit.

Olijven met een hoog fenolgehalte zijn extra vierge olijfolie die wordt geperst uit olijfvariëteiten waarvan bekend is dat ze bijzonder veel polyfenolen bevatten, waarvan wetenschappelijk is bewezen dat ze ziekteverwekkende vrije radicalen bestrijden en beschermen tegen celschade. Deze olijven worden eerder dan normaal geoogst en geperst terwijl ze nog groen zijn om hun fenolgehalte te behouden. De polyfenolgehaltes van olijfolie worden in een laboratorium gemeten via een chemische analyse en kunnen variëren van minimaal 250 tot 3000 mg/kg. Deze getallen kunnen van jaar tot jaar sterk variëren, omdat elke oogst andere resultaten oplevert.

Degenen die niet bekend zijn met olijfolie met een hoog fenolgehalte moeten gewaarschuwd worden dat ze echt een stoot kunnen inpakken! Dit zijn robuuste oliën met een bijzonder hoge scherpte, wat betekent dat je de peperige branderigheid die ze achterlaten in je keel zult voelen. Dit is natuurlijk te danken aan al hun krachtige polyfenolen.

Hoog fenolisch Olijfolie : een superieur product

Hoog fenolisch olijf olie wordt onderscheiden door zijn uitzonderlijk hoog gehalte aan polyfenolen , doorgaans met meer dan 500 mg/kg polyfenolen . 

Dit is aanzienlijk hoger dan het polyfenolgehalte dat in gewone olijf oliën (lampolie) , die meestal tussen 50-100 mg/kg .

Sleutel kenmerken van hoge fenolische olijf zijn :

- Intens, robuust smaak met een peperige afdronk

- Hoger stabiliteit En langer houdbaarheid vanwege naar antioxidantgehalte

- Grotere gezondheidsvoordelen vergeleken naar normaal olijf olie

- Vaak geproduceerd van vroeg oogst olijven

Productie Methoden

De productie van hoge fenolische olijf olie vereist nauwkeurige aandacht voor details in elke fase:

1. Teelt :

- Selectie van olijven variëteiten bekend voor een hoog polyfenolgehalte (bijv. Moraiola , Koroneiki , Coratina )

- Biodynamische landbouw en geen toepassing van pesticiden

- Zorgvuldige monitoring van het groei proces

2. Oogsten :

- Vroege oogst , wanneer de olijven nog groen zijn

- Handmatig plukken en het minimaliseren van schade naar de vrucht

- Snel transport naar de molen ter voorkoming van oxidatie

3. Extractie :

- Koude extractie binnen enkele uren van oogst ( max. 12 uur )

- Gebruik van moderne, tweefasen centrifugale systemen

- Zorgvuldige controle van de temperatuur (onder 27°C) om de polyfenolen te behouden

- Minimale blootstelling aan lucht en licht tijdens de verwerking

4. Opslag:

- Onmiddellijke overdracht naar roestvrijstalen containers of donkere glas flessen

- Koel en donker bewaren voorwaarden ter voorkoming van afbraak van polyfenolen

Kwaliteitsnormen en Regelgeving

De autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) heeft erkend dat er gezondheidsvoordelen van olijfolie olie polyfenolen zijn , waardoor een specifieke gezondheidsclaim mogelijk is voor olijf oliën met ten minste 5 mg hydroxytyrosol en zijn derivaten per 20 g olie . Deze claim luidt :

" Olijf olie polyfenolen bijdragen aan de bescherming van bloed lipiden van oxidatieve stress."

Om te voldoen aan deze gezondheidsclaim moeten producenten aantonen door laboratoriumanalyse dat hun olie voldoet aan de vereiste polyfenolinhoud. Dit heeft geleid tot de ontwikkeling van verschillende certificeringen , schema's en etiketten die een hoog fenolgehalte aangeven .

Identificeren en authenticatie van hoge fenolische waarden in olijfolie

Etikettering vereisten en certificeringen:

Wanneer we op zoek gaan naar hoge fenolische olijf olie , dan moeten we letten op de vermelding op de etiketten:

1. EU-gezondheidsclaimlabel: Geeft aan dat de olie de vereiste hoeveelheid polyfenolen bevat (5 mg per 20 g) om gezondheidsclaims waar te maken.

2. Specifiek polyfenolgehalte: Sommige producenten vermelden de totaal polyfenolgehalte in mg/kg.

3. Oogstdatum : Eerder oogstdata heeft vaak een correlaatie met een hoog fenolgehalte .

Zintuiglijk Kenmerken

Hoog fenolisch olijf oliën hebben verschillende zintuiglijk eigenschappen :

1. Smaak: Intens, robuust smaak met een bittere ondertoon

2. Mondgevoel : Een scherpe , peperige sensatie aan de achterkant van de keel (vaak wat een hoestreflex veroorzaakt)

3. Aroma: Fris , grassig , soms met tonen van groene tomaat of artisjok

4. Kleur : Kan variëren van diepgroen tot goudkleurig , hoewel kleur niet alleen indicatief is voor de fenolische gehalte.

Het polyfenolgehalte is doorgaans gemeten in milligram per kilogram (mg/kg) olie . 

Hier is een algemene leidraad:

- Laag : <100 mg/kg

- Gemiddeld : 100-250 mg/kg

- Hoog : >250 mg/kg

- Zeer hoog: >500 mg/kg

- Hoge potentie : >1000 mg/kg

- Zeer hoge potentie: > 2000 mg/kg

Methoden voor Testen van polyfenolgehalte

Diverse analytische methoden worden gebruikt naar polyfenolgehalte meten :

1. Vloeistofchromatografie :

Massaspectrometrie (LS-MS/MS): de gouden standaard voor nauwkeurig meting van individuele polyfenolverbindingen . Deze methode biedt de meest nauwkeurige en gedetailleerde analyse van het polyfenolgehalte en compositie in olijf olie .

2. Hoge prestatie vloeistofchromatografie (HPLC ):

Een betrouwbare en wijdverbreid gebruikt methode voor meten polyfenolen . Hoewel accuraat, is het minder geavanceerd en gedetailleerd dan LS-MS/MS.

3. Kernenergie Magnetisch Resonantie (NMR):

Een methode dat neigt naar een overschatting van het polyfenolgehalte en is niet internationaal erkend als een standaard voor olijf olie- analyse.

Deze tests worden doorgaans uitgevoerd uitgevoerd in laboratoria , waarbij LS-MS/MS de voorkeur methode heeft voor klinische studies en hoogwaardig onderzoek vanwege naar zijn precisie en betrouwbaarheid .

De keuze van de meet methode kan een aanzienlijke impact hebben op de gerapporteerde polyfenolgehalte, waarbij LS-MS/MS voorziet in de meest betrouwbare resultaten voor consumenten welke zoeken naar de gezondheidsvoordelen van een hoog fenolgehalte olijf olie .